おすすめ料理 | 東日本橋 馬喰町 馬喰横山 浅草橋のかどわき | 和食 居酒屋

最初に仕込んだからすみが、やっと出来上がりました

今年はお酒に漬ける日にちを少し長くしました。
いつもよりも色、味が良い感じに仕上がりました。

来店、お待ちしています。

この前のからすみの仕込みの続きを書いて行きます。

塩漬けしたボラの卵を今度は塩抜きします。
薄い塩水に漬けながら塩抜きをし、その後お酒（焼酎と日本酒を合わせたもの）に漬けていきます。

お酒に7~8日程漬け、固さを見ながら、お酒からあげて、今度は干していきます。
干す前によく水気をふき、軽い重しをしながらです形を作り、陰干しをします

後は毎日、裏、表ひっくり返しながら干していきます。

出来上がったら、またブログに書きますね

こんにちは
今日の仕入れは色々と細々買いました

白ばい貝はお通し用に煮付けました。

カサゴは塩焼きか煮付けでお出しします
刺身用にヤイト（スマ）鰹、ヒラメ、生筋子
スズキ、ボタンエビ、他色々と仕入れています。

来店、お待ちしています