2017.10
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おすすめ料理2017.10.17
からすみの仕込み
ここ数日で一気に寒くなりましたね。
今年もボラの子供(卵)が市場にならびはじめました。
今年もからすみを仕込んで行きます。
最初の血抜きの作業が地味に大変ですが、美味しいからすみを作る為にとても重要な作業です。
これから、約1ヶ月かけ、美味しいからすみにしていきます。
途中経過は次のブログで書いていきたいと思います！
この時期はボラの白子も出てくるので、白子は塩焼き、ポン酢がけ(茹で)で出しています。
こちらもとても美味しいので、来店お待ちしています