おすすめ情報満載！東日本橋かどわきのブログ。

この前、中央区から築地市場についての取材で中央区のケーブルTVにお店が紹介されました。

中央区の方でYouTubeにあげてもらっていて、うちのお店のホームページでも見れる様にしました。

興味のある方、是非見てください

今年も後、一ヶ月ちょっとになりましたね

来週になれば12月になり、取引先の人達や会社の部署や友達等、忘年会で飲む機会が増えてくると思いますが、

かどわきで飲みませんか？

2階は最大20名まで入れますよ

もちろん、少人数でも大歓迎です

お酒も他ではあまり飲めない様な

レアなお酒もご用意しています

ご予約、お待ちしています

干す前の渋柿です

今回の物は大きく、渋柿と言われなければ、そのまま食べたくなる位良い柿でした。

でも、このまま食べると凄く渋いので、柿のへたを残して皮を剥き、へたの所にたこ糸を通し干していきます。

干す前に熱湯にさっと潜らせてから干すとカビ難くなります。

後は時々触ったりしながら様子を見ていき、出来上がりです

最初に仕込んだからすみがもう少しで仕上がります

血抜きから塩漬け、酒漬けをした後、干していきますが、最終的に出来上がる迄に約一ヶ月かかります。

干し始めてからも状態を見ながら、裏表とひっくり返しながら干していきます。

もう少しでお店のメニューに載るので楽しみにしてください。

少し前から築地市場にも、ボラの卵が出てきました

皆さんもご存知と思いますが、からすみはボラの卵で作ります。

当店で出しているからすみは、もちろん自家製です

出来上がるまで、一ヶ月前後かかるため、メニューに載るのはもう少し先になります。

完成したら写真と一緒にブログに載せますね

上の写真は血を抜く前で、

この後、塩漬け、酒漬け、干しと続きます。